中原却不一样。中原地带，历来以农耕为主。
中原养牛，不为喝奶食肉，而是为了耕田。
耕牛数量，关系到粮食产出，自古以来，在中国社会中，耕牛都有很高的地位。
《礼纪-王制篇》有明确规定，只有天子，才能用太牢献祭，既牛羊猪三牲。诸侯公爵，只能用少牢献祭，既只能用猪样，而不能用牛。
《王制》规定，“诸侯无故不杀牛”，贵为一方最高统治者的诸侯，都不许随便杀牛。
“大夫无故不杀羊”、“士无故不杀犬、豕（狗、猪）”，等规定，既反映了森严的社会等级，也划定了牲畜的等级。
至秦汉两朝，更有明确的法律规定：盗牛、屠牛者斩、食牛者罚。
不过，虽有明确法律条文，但民间私下宰杀牛羊猪的情况，并不少见。
尤其是十字坡一带，处在三不管地界。虽然有县衙存在，但处在战乱四起之地，县衙的大小官吏，根本管不了啥事。
尤其是和江湖沾边的事情，背后没准是多大的势力。
即便是普通江湖人物，官吏也不愿轻易得罪。瞎管，得罪了谁，都可能烧你房子、奸你妻女、灭你满门。
十字坡一带的小店，私下贩卖牛肉，不是秘密，官府为何突然管这事呢？
颍川贼在这一带能量很大，和县衙官吏多有勾结。县衙官吏突然出面，极有可能和颍川贼有关。
颍川贼十有八九在打朝廷贡品的主意，勾结县衙官吏，方便行事。
张青也是这般猜测。虽然搞不明白颍川贼的目的，但多一事不如少一事。“二娘，就别卖鲜牛肉了。有肉干，就行了。”
“肉干怎比得鲜肉？况且，人家一定带着肉干。”
“我知道，只是觉得为挣点钱招惹祸端，犯不上。”
“钱，咱要挣。祸，咱也不惹。当家的，你甭管了。”
孙二娘有主意，安排好店里的事，匆匆去找镇关西。
听说孙二娘要搞鲜肉，镇关西连连摆手，眼睛不停地在孙二娘身上瞄。
孙二娘知道他有贼心却没贼胆，有求于他，便没有理会。
“二娘诶，我当你是自己人，才对你说实话。不让卖牛杀牛这事，背后的人，你招惹不起。这钱不好挣，你想都别想。”
“我不杀牛……”孙二娘低声说了自己的想法。
镇关西还是不停地摆手摇头。“那也不行，可别把俺往这事儿里扯，二娘你有种，俺可没种。”
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